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チョコレートの種類《1》

 

 

世界には、いろいろな種類のチョコレートが
数多く存在します。

カカオマス、カカオバターココアバターとも言う
といった、 チョコレート作りにかかせない原料であり
基礎となるもの。

そして、原料をもとに作られた
ビターチョコレートやミルクチョコレート。

他にも、カカオマスが多く含まれている
クーベルチュールチョコレートなど。

本節では、基本的な種類のチョコレートについて
わかりやすく、ご紹介します。

 

[deco_bg image=”postit1″ width=”500″]1.1 カカオマス

1.2 ココアバター

1.3 ビターチョコレート

1.4 生チョコレート

1.5 ミルクチョコレート

1.6 ホワイトチョコレート

1.7 クーベルチュールチョコレート

1.8 ピュアチョコレート

1.9 洋生用チョコレート

1.10 原料チョコレート[/deco_bg]


カカオマス

カカオマス

 

カカオ豆から外皮を取り除いて
磨砕して出来るペースト状のもの。

現在はカカオリカー、チョコレートリカー
ビターチョコレートなども、カカオマスと呼ぶ。

また、カカオ豆からココアバターを
搾油した後のものチョコレート色の部分
ココアバターと区別していう場合もあるが
この場合もココアバターは含まれている。

 

ココアバター

ココアバター

 

カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油脂。

カカオ豆には53~58%のココアバターが含まれている。

 

ビターチョコレート

ビターチョコ

 

ミルクがはいっていない
カカオマスが40~60%未満のチョコレートのこと。

カカオマス70~90%未満の低糖チョコレートのことをいう場合もあります。

ビターチョコレート以外にも

ブラックチョコレート
スイートチョコレート
プレーンチョコレート

といった呼び方があります。

また、日本の洋菓子業界では

「ダークチョコレート」

といった呼びかたをする場合があります。

 

生チョコレート

生チョコ1

 

チョコレート生地に
洋酒、生クリームなどを練りこんだ
やわらかい食感のチョコレート。

チョコレート生地が40%以上に対し
クリームの量が10%以上
水分クリーム、洋酒などが10%以上のチョコレート。

(公正取引委員会認定)

 

ミルクチョコレート

ミルクチョコレート

 

その名のとおり、ミルクがはいったチョコのこと。
脱脂粉乳、クリーム粉乳、全脂粉乳が使われます。

なお、クリーム粉乳が使われる場合は
クリームチョコレートと言う。

 

ホワイトチョコレート

ホワイトチョコ3

 

砂糖、ココアバター、ミルクで作った
乳白色のチョコレート。

カカオマスを使っていないので苦味がなく
甘くてミルキーな味わいが特徴。

 

クーベルチュールチョコレート

クーベルチュール2

 

カカオ35%以上、カカオバター31%以上
無脂カカオ2.5%以上
カカオバター以外の代用油脂は使用不可
といった規定をクリアしたもの。

通常、ケーキのコーティングや
フランス料理の彩りに使われます。

カバー「フランス語(覆い)」することから
カバーチョコレートとも呼ばれています。

高級チョコレートと思われがちですが
実際は、特殊用途のチョコレートです。

 

ピュアチョコレート

ピュアチョコ

 

ココアバターとカカオマス
もしくは、ココアバターのみを原料にしている
純チョコレートのこと。

(公正取引委員会認定)

 

洋生用チョコレート

洋生チョコレート

 

ココアバターが含まれていないか
もしくは少量しか含まれておらず
溶かすだけで使えるチョコレートのこと。

パン、焼き菓子などのコーティングとして使われます。

 

原料チョコレート

クーベルチュール3

 

チョコレートを使ったスイーツの
原料となるチョコレートのこと。

原料チョコレートをもとに
製品を製造するメーカーや菓子店が多い。

 

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