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チョコレートの種類《3》

 

 

[deco_bg image=”postit1″ width=”500″]3.1 ガトーショコラ

3.2 ケーク・オ・ショコラ

3.3 フィレナワール

3.4 トリュフ

3.5 ガナッシュ

3.6 オランジェット

3.7 ドラジェ

3.8 エクレア

3.9 ザッハトルテ

3.10 チョコレートマカロン

3.11 チョコレートタルト

3.12 チョコレートコポー

3.13 チョコレートスプレー

3.14 グラサージュショコラ[/deco_bg]

 

ガトーショコラ

ガトーショコラ1

 

フランス語で「チョコレートのお菓子」の意味。

ガトーショコラのなかで代表的なものは

こちらの「ガトーオペラ」

 

ガトー オペラ

 

ビスキュイ、ジョコンドといった特別に焼いた生地に
チョコレートガナッシュ、コーヒーシロップを
何段にも塗りかさね
表面に金箔を添えるチョコレートケーキ。

 

ケーク・オ・ショコラ

cake-chocolate

 

英国生まれのチョコレートのパウンドケーキのこと。

 

フィレナワール

 

チョコレートを練り込んだスポンジケーキと
蒸留酒に漬け込んだチェリーを
泡立てた生クリームに混ぜたものを交互に重ねたケーキ。

 

トリュフ

トリュフ1

 

フランス料理の高級食材トリュフきのこの一種
似せて作ったチョコレートのこと。

掘り出したばかりのトリュフを演出するために
ココアパウダーをまぶしたりします。

他にも、さまざまな形があります。

 

ガナッシュ

ガナッシュ2

 

溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり
温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る
口どけの良いチョコレートのこと。

トリュフのセンターなどに使われます。

ちなみに日本では、これをさらに加工し
これだけで食べられるようにしたチョコレートが
「生チョコレート」

 

オランジェット

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

細切りのオレンジピールを砂糖漬けにし
チョコレートを掛けたり、チョコレートに浸したりしたもの。

オレンジピールの代わりに
レモンを使った製品もあります。

 

ドラジェ

ドラジェ

 

アーモンドをチョコレートと砂糖でコーティングした
フランスのお菓子です。

 

エクレア

エクレア2

 

細長く焼いたシュー生地に
チョコレート風味のクリームをたっぷり入れ
表面にチョコレートフォンダントをぬったものです。

 

ザッハトルテ

ザッハトルテ1

 

オーストリア・ウィーンの菓子職人

「フランツ・ザッハ」

により考案されました。

アンズジャムを塗り重ね
チョコレートをかぶせたスポンジケーキ。

ウィーンを代表する
チョコレートケーキです。

 

チョコレートマカロン

チョコマカロン

 

粉末アーモンド、砂糖、卵白にココアを混ぜた生地の中に
ガナッシュチョコレートが詰まった
口当たりの軽いフランス菓子。

 

チョコレートタルト

チョコレートタルト3

 

タルト生地のなかにガナッシュチョコレートをつめたもの。

ちなみに、小さ目のタルトのことを
タルトレットといいます。

 

チョコレートコポー

SONY DSC

 

スイートチョコレート、ミルクチョコレート
ホワイトチョコレートなどを薄くスライスした
鰹節を削ったような形のチョコレート。

洋菓子やアイスクリームなどの
トッピングに使われます。

 

チョコレートスプレー

チョコスプレー

 

チョコレートを細かい麺状に絞りだし
冷やしてレボルビングパン回転釜
細かい棒状にしたもの。

洋菓子やアイスクリームなどの
トッピングに使われます。

 

グラサージュ ショコラ

チョコレートグラサージュ

 

チョコレートケーキに
溶かしたチョコレートを上掛けすること。

含水のチョコレートクリームのことをいう場合もあります。

 

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